きょうは、香川県の製麺事業協同組合が定めた「うどんの日」（1980年：昭和55年）という。「うどん」は、スーパーなどで買ってん、めんを自宅でゆでて食するだけでなく、駅前や駅中の立ち喰い「そば・うどん屋」、チェーン店の「うどん屋」で気軽に食べられる･･･おじさんを超えた国民食である。海外の映画で、場面作りに「うどん食」があるので、世界食になるのもそんなに遠くないかもしれない。
（本ブログ関連：”うどん”）
（Youtubeに登録の 佐藤大輔 氏に感謝）
（本ブログ関連：”ブレードランナー”）
以前、地元の市民講座で、江戸時代の「武蔵野新田」の主要な作物は、段丘上の乾燥した農地ゆえ「麦作」*と聞いた。「水田」は、武蔵野段丘の下側、国分寺崖線から浸み出る湧水を利用できる一部の地しかなかったという。
（*）https://kodaira-tourism.com/tamarokuto/18820/
（本ブログ関連：”小金井の新田開発”）
それを聞いて、ならば日常は「うどん」を食していたのだろうと勝手に想像した。講演の後、講師の方に確認したところ、「うどん」は「ハレ」のときに食べるものであると教えられた。その後、当時の日常は「石臼で大麦をこまかく砕いたひき割り麦や、押し麦にウルチの陸稲をまぜたメシと味噌汁、漬物、煮物が日常食であった」と知った。
「うどん」が、どれほど貴重なものだったかという理解に届かぬほど、今の私たちは豊富な食物を享受している。
さらに、郷土の人びとが厳しい食事をしていたなかで、今に命を伝えてくれたことに感謝をせずにはいられない。
参考
（もしかしたら同様のQ/Aをしたかもしれないが）、江戸時代の武蔵野新田に生きた農民たちの食事を、生成AIの「ChatGPT」、「Gemini」に問うてみたのが次の通り。
■ ChatGPT
Q，日本の江戸時代に、水田がなくて稲作が不適なため麦作中心だった「武蔵野新田」の農民は、日頃どんな食事をしていたのでしょうか？
----------------------------------------------------------------
A，江戸時代の武蔵野新田の農民たちが日常的に摂っていた食事については、以下のような特徴があります。
主食
・麦（小麦・大麦）：武蔵野新田では稲作が難しいため、主食として麦が中心でした。麦飯（大麦と米を混ぜたもの）や麦粥が一般的でした。
・雑穀：ヒエ、アワ、キビなどの雑穀も食べられていました。
副食
・野菜：畑で栽培された大根、カブ、カボチャ、ナス、キュウリ、ネギなどの野菜を食べていました。また、野草や山菜も重要な食材でした。
・豆類：大豆、小豆、エンドウ豆などがよく食べられ、豆腐や味噌、納豆などに加工されていました。
・魚介類：内陸部であるため新鮮な魚介類は少なく、干物や塩漬けなどの保存食として利用されていました。
・動物性食品：家畜や鶏の卵、狩猟で得た動物の肉（野鳥や小動物）も食されましたが、量は限られていました。
調味料
・味噌：大豆を使った味噌は一般的な調味料であり、汁物や煮物に使われました。
・醤油：味噌と同様に、江戸時代には既に醤油も広く使われていました。
・塩：保存のためや味付けのために塩が重要でした。
食事の例
・朝食：麦飯、味噌汁、漬物
・昼食：残り物や簡単な野菜料理
・夕食：麦飯、野菜の煮物や炒め物、豆腐や納豆、時には魚の干物
このように、武蔵野新田の農民たちは地元で入手できる食材を工夫して利用し、栄養バランスを取って生活していました。
----------------------------------------------------------------
■ Gemini
Q．江戸時代、水田がなく白米が手に入らない、麦作中心の「武蔵野新田」の農民は、日頃どんな食事をしていたのでしょうか？
----------------------------------------------------------------
A．江戸時代、武蔵野新田の農民の食事：麦作中心の食卓
江戸時代の武蔵野新田は、水田がなく白米が手に入りにくい地域でした。そのため、農民の食事は麦を主食とした質素なものだったと言えるでしょう。
主食
・麦飯： 麦を炊いた麦飯が主食でした。白米に比べると栄養価が低く、消化も悪いものでした。
・麦粥： 麦を煮込んだ麦粥も主食として食べられました。
・雑穀粥： 稗、粟、黍などの雑穀を麦と一緒に煮込んだ雑穀粥も食べられていました。
おかず
・野菜： 大根、カブ、ネギ、ゴボウ、ニンジンなどの野菜を自家菜園で栽培し、漬物、煮物、汁物にしていました。
・きのこ： 山に入ってきのこを採ってきて、煮物や汁物にしていました。
・豆類： 大豆、小豆、えんどう豆などの豆類を栽培し、味噌、醤油、豆腐、納豆などの加工食品を作っていました。
・保存食： 漬け物、干し物、味噌、醤油などを保存食として常備していました。
肉・魚
・肉： 馬肉やイノシシ肉などの野生動物の肉を狩猟で獲ることが稀にありました。
・魚： 川魚を釣ったり、干物や塩漬けにして保存したりしていました。
その他
・ドングリ： 凶作の年には、ドングリを拾って粉にして餅や団子を作ることがありました。
調味料
・味噌： 大豆を塩こうじで発酵させた味噌は、汁物や煮物の味付けに使われていました。
・醤油： 大豆と小麦を塩こうじで発酵させた醤油は、貴重な調味料でした。
・塩： 海水から塩を採って、料理の味付けに使っていました。
飲み物
・水： 水を主な飲み物としていました。
・麦茶： 麦を炒って麦茶を作っていました。
・甘酒： 米麹を発酵させた甘酒を飲むこともありました。
白米
白米は貴重なものだったため、正月など特別な日のみに食べる「祝飯（いわいい）」として扱われていました。
麦作以外の収入
農業以外にも、薪炭の販売、機織り、日雇い労働などを行い、収入を得ていました。
まとめ
江戸時代、水田がなく白米が手に入らない、麦作中心の武蔵野新田の農民の食事は、現代の食卓から見ると質素なものだったと言えるでしょう。しかし、限られた食材を工夫して、栄養バランスを考えながら食事を作っていたことが窺えます。
参考資料
・東北大学附属図書館企画展トップページ ／ 第４部資料一覧
https://www.library.tohoku.ac.jp/collection/exhibit/sp/r3/part2.html
・江戸時代の食事情／江戸庶民のおかず｜日本食文化の醤油を知る
http://www.eonet.ne.jp/~shoyu/mametisiki/edo-reference15c.html
・武蔵野新田の歴史：
https://www.city.musashino.lg.jp/
----------------------------------------------------------------
映画「ブラックレイン」の屋台
（Youtubeに登録のMovieclips に感謝）
